Согласно рейтингу гастрономического справочника Michelin 2017 верхние места в списке лучших пиццерий страны заняли шесть предприятий — и все из Неаполя.

Прежде свое авторитетное слово сказал известный в Италии ежегодный справочник по эногастрономии Gambero Rosso: в его классификации 2017 года высокую оценку получили многочисленные рестораны Неаполя и Кампании. Однако в этих важных справочниках пиццериям обычно уделялось мало внимания.

Sorbillo: Via dei Tribunali, 32

Da Michele: Via Cesare Sersale, 1/3

50 Kalò: Piazza Sannazzaro, 201/B

La Notizia: Via Michelangelo da Caravaggio, 53A

Da Concettina ai Tre Santi: Via Arena della Sanità, 7 Bis

Starita: Via Materdei, 27/28

Впервые Michelin 2017 посвятил пиццериям достаточно обширное поле, что неудивительно, так как качественный уровень искусства пиццеристов Партенопеи значительно вырос. Их рецепты отличаются изысканностью, присущей шеф-поварам звездных ресторанов. И хотя пиццериям звезды в рейтингах Michelin 2017 не присваиваются, но справочник отметил их рейтинг особым значком. (Пишет Napolike.it)

Migliori pizzeria d’Italia della guida Michelin 2017

• Sorbillo: Via dei Tribunali, 32
• Da Michele: Via Cesare Sersale, 1/3
• 50 Kalò: Piazza Sannazzaro, 201/B
• La Notizia: Via Michelangelo da Caravaggio, 53A
• Da Concettina ai Tre Santi: Via Arena della Sanità, 7 Bis
• Starita: Via Materdei, 27/28.

Неаполь по-славянски

В Парме на прошлых выходных прошел 25-й Чемпионат мира по приготовлению любимого итальянского блюда.

Лучшей пиццерией была признана миланская пиццерия «Briscola», которая находится на улице Fogazzaro, в квартале Порта Романа.

Ей отдали свои голоса 5000 респондентов. Она обошла пиццерии «Sardasalata» (Сицилия, Ликата (пров. Агридженто)), которая заняла второе место, и «Карузо» (Пьемонт, Трекате (Новара)), которая оказалась на третьем месте рейтинга. (Пишет Milanotoday.it)

В этом году учредители конкурса решили наградить самую лучшую пиццерию, а выбирали ее эксперты и участники онлайн-опроса. В классической номинации победил французский пиццайоло Ludvic Bicchierai, который приготовил пиццу с тартаром из морского леща, цветами цуккини и свежими креветками.

Куляева Виктория
для «Неаполь по-славянски»

Вот список лучших неаполитанских пиццерий по мнению этого издательства:

В пиццерии делают тесто для пиццы в особых камерах из желтого туфа, который добывают в Неаполе.

В Неаполе открылась новая пиццерия, где тесто для знаменитого национального блюда ставят подходить в особые камеры, созданные из горной породы – желтого туфа, который добывают прямо в Неаполе. Такой пиццерии больше нет ни в одном городе мира.

Мысль о создании подобной пиццерии пришла в голову президенту организации «Подземный Неаполь» Энцо Альбертини. Дело в том, что туф имеет великолепные звукоизолирующие и теплоизолирующие свойства. Эти и воспользовались современные пиццайолы, чтобы приготовить идеальное тесто для пиццы – ведь в таких термокамерах тесто получается пышное и хрустящее, в нем чувствуется особый вкус. Заготовка выдерживается в камере от одного до двух дней. (Пишет roadtvitalia.it)

Попробовать пиццу, изготовленную по новой технологии можно недалеко от театра «Театрини».

Куляева Виктория
для «Неаполь по-славянски»

Великолепную пиццу делают во всей Италии, от Валле-д’Аоста до Сицилии. Такой вывод сделали инспекторы гида по вкусу Gambero Rosso.

Эксперты посетили несколько десятков заведений в стране, выбрав лучшие из лучших. Инспекторы выделили 475 адресов. Из них высшую оценку «3 кусочка» получило 41 заведение. Это на 6 заведений больше, чем в прошлом году.

Пиццерии CAMPANIA

Пиццерии LAZIO

Пиццерии MARCHE

Пиццерии TOSCANA

Пиццерии FRIULI VENEZIA GIULIA

Пиццерии VENETO

Пиццерии VENETO

Пиццерии VENETO

Пиццерии LOMBARDIA

«Мы видим, что все больше и больше внимания уделяется исходным продуктам и технике, — рассказывает Лаура Мантовано, куратор проекта. — Кроме того, пиццерии обращают внимание на проблемы непереносимости глютена и делают тесто без него, а также стараются разнообразить ассортимент вин и пива». (Пишет Repubblica.it)

Пиццерии PIEMONTE

Пиццерии SICILIA

Пиццерии ABRUZZO

Пиццерии LAZIO

Пиццерии LAZIO

Пиццерии LAZIO

Пиццерии CAMPANIA

Пиццерии CAMPANIA

Пиццерии CAMPANIA

Гид поделен на 3 части: традиционная неаполетанская пицца, пицца по-итальянски и пицца для дегустаций. Есть также и раздел, где было 5 специальных премий: лучшая карта вин и пива, мастера теста, перспективный пиццайоло, лучшая пицца без глютена и пиццы года.

Пиццерии CAMPANIA

Пиццерии UMBRIA

Пиццерии TOSCANA

Пиццерии TOSCANA

Пиццерии LOMBARDIA

Самой богатой на награды в этом году была Кампании: «три кусочка» получили 12 заведений. В тройку лидеров попала и Тоскана с 6 лучшими пиццериями, и Лацио с тремя лучшими заведениями.

Перспективным пиццайоло Gambero Rosso назвал Альберто Морелле, у которого в Падуе есть целый огород с натуральными ингредиентами.

Лучшую пиццу без глютена делают в Мояно (Беневенто), а премию за лучшую карту вин и пива получили пиццерии «O Scugnizzo di Arezzo» и «Libero Arbitrio di Maiolati Spontini».

Куляева Виктория
для «Неаполь по-славянски»

Все гости исторического центра Неаполя — прохожие Сан Грегорио Армено — 20 ноября получат в подарок бесплатные рождественские пиццы.

Организаторами праздничных угощений станут пиццерия Капассо и боттега Ферриньо. Такие вкусные приготовления к Рождеству давно стали традицией Неаполя.

В этом году 20 ноября в 11.30 на углу улицы Сан Грегорио Армено вблизи магазина Ферриньо, известного своими терракотовыми фигурками в стиле VIII века и статуэтками Презепе — рождественского вертепа, будет организована раздача “кошельков” с горячей пиццей. (Пишет Napolike.it)

Для неаполитанцев такое соседство — традиционная пицца и сценки рождения Христа — явится настоящим символом кануна Рождества. «Неаполь по-славянски»