Миланские студенты забросали полицейских помидорами во время демонстрации. В Милане проходят демонстрации студентов против экономического кризиса и в поддержку государственного образования. Акции прошли перед центральным офисом банка UniCredit и офисами Европейского парламента. На улице Олона манифестанты забросали представителей сил правопорядка яйцами и помидорами. Полицейские в ответ пустили в ход дубинки. Затем протестующие провели марш по улице Де Амичис.
В ходе акции перед зданием офисов Европейского парламента миланские студенты совершили символическое сожжение итальянского, греческого и ирландского государственных долгов. Они также предали огню копии государственных облигаций этих стран. Некоторые манифестанты легли на мостовую, мешая движению транспорта.
В руках студенты держали лозунги «Против Европы банкиров и аферистов вставайте, европейцы» и разбрасывали листовки, изображающие доллары с надписью «Не наши долги».
Группа студентов в ходе манифестации направилась в офис банка UniCredit на площади Кордузио и развернула там плакат с надписью «Знания и культура – против долга и кризиса». Затем участники манифестации разбросали по офису листовки и по громкоговорителю объявили о целях акции, сообщает La Rebubblica.
15 августа в странах Европы отмечают праздник Успения Богородицы или Вознесение, который на родине – в Италии – называется Феррагосто. Однако в южной Европе этот день имеет не только религиозное, но и большое светское значение. Зародившаяся еще в Древнем Риме, традиция завершать в этот день сбор урожая – в современном мире превратилась в день начала отпусков. В связи с этим в Италии, Греции, Испании и Португалии этот день является выходным.
15 августа во многих странах Европы отмечают праздник Успения Богородицы (Вознесение). Корни этого праздника уходят в дохристианские времена и традиции, заложенные еще древними римлянами.
Праздник Феррагосто (Ferragosto) считался днем завершения сезона больших летних работ, поэтому во многих южных странах Европы этот день выходной. А на родине Феррагосто – в Италии – 15 августа имеет и светское значение. На этот день вся жизнь замирает, оставляя в городах только туристов. Фабрики и производства закрываются, местные жители берут отпуска и отправляются к морю или в горы.
В этом году, согласно опросу Национальной конфедерации фермеров Coldiretti, каждый четвертый итальянец решил отметить Феррагосто с помощью пикника на открытом воздухе. 7% жителей Италии пойдут в ресторан или пиццерию. В то же время для 27% итальянцев праздничная трапеза состоится дома у родственников или друзей. А вот 24% утверждают, что они не будут устраивать никакого специального обеда или ужина, и их меню не будет ничем отличаться от повседневного.
У этого дня, как и у любого праздника, некогда связанного с сельским хозяйством, есть свои традиционные блюда. В первую очередь, это салат caponata из баклажанов, который готовят жители Сицилии, блюдо из свинины frittole, обожаемое жителями Калабрии, спагетти с гусиным соусом из Умбрии, паста zitoni с свежими и сушеными помидорами, секрет которой должен знать каждый повар на Амальфитанском побережье, кролик по-искьитански с острова Джильо, улитки из Беллуно и так далее. Традиционно, каждый регион или даже городок старался предложить в этот день какое-то уникальное блюдо, поэтому это лишь немногие из тех традиционных блюд Феррагосто, которыми богаты итальянские регионы.
В этом году в Италии праздник, как и многие другие, особенно сильно омрачил экономический кризис, поэтому долгожданная неделя у моря для большинства местных жителей так и останется мечтой. Однако тем, кто остается на праздник в городе, не удастся соскучиться – им предлагается разнообразная культурная программа. В итальянских городах состоятся концерты, спектакли, показ кино на открытом воздухе, праздники на главных площадях, и, конечно, фейерверки. Ими можно будет любоваться практически во всех городах Италии.
Как сообщает ANSA, по всей Италии сегодня будут открыты различные музеи, галереи, виллы, храмы, парки, сады, археологические зоны и другие памятники культуры (всего около 300). В Милане на площади Канноне пройдет пиротехнический фестиваль под живую классическую музыку в исполнении симфонического оркестра, а все музеи города в этот день будут бесплатными. Венеция отметит Феррагосто концертом японского пианиста Секи Такахиро. В Падуе состоится кинематографический фестиваль в садах около римского амфитеатра.
Болонья и Флоренция могут похвастаться знаменитыми гастрономическими празднествами (sagra). Они будут посвящены сладостям (Гриццана), кабанине (Вергато), чернике (Лидзано), белым грибам (Кастель-дель-Рио), мясу-гриль (Саджинале). А в Удине, предъявив билет в музей, можно получить рожок мороженого.
Кроме того, сегодня во Флоренции пройдет необычный конкурс – на лучший замок из песка. А в Генуе также можно отправиться на пляж, где будут играть в традиционное поливание водой.
В Риме открыто множество парков, музеев, бассейнов, а вечером – клубов и дискотек. Особенно можно отметить праздник, посвященный «чуду снега» и Деве Марии Снежной. Согласно преданию, в августовскую ночь 358 года Пресвятая Богородица явилась знатным, долго молившим Богородицу о детях. И вот в ночном видении Богородица сообщила супругам, что Господь пошлет им сына, если они построят церковь на холме Эквилин в ее имя. А чтобы они не сомневались, будет дано знамение: утром 5 августа на том месте, где должна будет построена церковь, они найдут снег. И снег действительно пошел. В честь этого события на площади Санта-Мария-Маджоре устраивают искусственный снегопад.
Итальянская кухня является одной из главных достопримечательностей этой прекрасной страны, а ее самые знаменитые блюда встречаются буквально на каждом шагу. Это пицца и паста, то есть макароны. Идея украсить плоскую лепёшку из дрожжевого теста цветами национального флага — красными помидорами, белым сыром и зелёными травами — впервые появилась в Неаполе, под сенью Везувия.
Первая пицца получила название «Маргарита» — в честь итальянской королевы.
А вот о подлинном происхождении пасты до сих пор ведутся споры. Есть версия, что рецепт в конце 13 века попал на берега Венецианского залива из Китая благодаря Марко Поло, открывшему путь на Восток, однако большинство экспертов уверены в том, что макаронные изделия были распространены на Аппенинском полуострове задолго до возвращения отважного мореплавателя на родину. Сегодня в Италии насчитываются десятки видов пасты под самыми разными названиями: фарфалетте, феттучине, тортеллини, капеллетти.
Приготовление и потребление еды в Италии — часть национальной культуры. Там даже кулинарные книги, бывает, выпускают под одной обложкой с компакт-дисками, снабдив названием вроде «Паста и опера». Говорят, будто сам Россини был заядлым кулинаром и именно ему приписывают авторство одного из самых известных мясных блюд — Торнедо Россини: филе говядины с гусиной печенью под винным соусом.
Многообразие итальянской кухни складывалось столетиями.
Италия едва ли не единственная страна, чей полководец прославился не столько воинскими победами, сколько застольем и кутежами, а выражение «лукуллов пир» стало нарицательным.
Итальянцы любят поесть и знают в этом толк.
Среди бесчисленных видов и сортов итальянского сыра наиболее известен, конечно, пармезан.
Его производят в провинции Эмилия-Романья и трут только вручную. Сыр моцарелла из молока буйволицы необходим для приготовления салатов и закусок. Как, впрочем, и бальзамический уксус, который готовят только из винограда теббиано и только в Модене. Его производством заняты более трехсот известных семей, а одним из главных кудесников в этом деле считается певец Лучано Паваротти. Источник: Радиокомпания «Маяк»
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Всего комментариев: 0
Ученый-историк считает, что родиной пиццы стоит считать не Неаполь, а Гаэту — новости Италии
Главная » 2015 » Март » 24 » Ученый-историк считает, что родиной пиццы стоит считать не Неаполь, а Гаэту «
Пиццу считают одним из самых любимых блюд в мировой кухне. Ранее неаполитанцы гордились, что родиной этого блюда является их родной город. Но историк Джузеппе Нокка пытается оспорить этот факт.
Он считает, что еще раньше слово «пицца» использовали в одном из городов в области Лацио. Он отыскал это слово в церковных записях города Гаэта. В договоре аренды говорилось о том, что местный епископ должен передать 12 пицц на Рождество и Пасху в качестве частичной платы за землю, на которой находилась мельница.
Джузеппе говорит, что в Неаполе тоже есть много историй о том, как появилось это блюдо, но они датированы более поздним периодом. По официальной версии, прообраз пиццы был еще во времена древней Греции и Рима – тогда пища подавалась в лаваше. А уже в известном нам виде она появилась в 1522 году в Неаполе, когда в Европу привезли помидоры. В те времена она считалась едой для бедных. В XVII веке в Италии людей, которые готовили это блюдо для крестьян, стали называть пиццайоло. (Пишет www.dissapore.com)
Позднее о чудесном блюде узнали представители итальянской знати. Пиццу любила и жена короля Неаполя Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814). По одной из легенд, в 1870 году в Неаполь приезжала Маргарита Савойская, жена короля Умберто I. И в честь нее изготовили цветную пиццу с расцветкой итальянского флага с помидорами, моцареллой и базиликом. Поэтому один из видов этого блюда называется именем королевы – «Маргарита».
Последние исследования ученых даже относят пиццу к тяжелым наркотикам, в число которых попал и шоколад. Эти блюда могут вызывать зависимость.
Фокачча, так же называемая скаччата – пшеничная лепешка, приготовленная из муки и воды с добавлением дрожжей и соли. Существует множество видов фокаччи, которые различаются ингредиентами:
фокачча по-мессински (focaccia messinese) – с анчоусами и сыром;
фокачча по-апулийски (focaccia barese, focaccia pugliese) — с помидорами и оливками. Все они различаются только приправами, начинкой, тесто почти всегда остается неизменным. Сегодня я хочу рассказать, как приготовить фокаччу с луком — блюдо, очень популярное в Италии и в нашей семье.
Ингредиенты:
Для теста
300г. муки
15г. свежих дрожжей
немного сахара
150мл. воды
соль
Для начинки
одна большая луковица
2 картофелины
50г. мягкого сыра (скаморца, качкавал или сулугуни)
оливковое масло
соль, черный перец
орегано
Приготовление фокаччи:
В стакане с теплой (не горячей!) водой разводим немного сахара и раскрошенные дрожжи. В достаточно вместительную миску просеиваем муку и понемногу добавляем воду с разведенными дрожжами. Хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, добавляем соль и очень энергично вымешиваем. Тесто должно стать не липким и очень гладким. Готовое тесто кладем в миску, которую затем затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 – 2 часа. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.
Тем временем готовим начинку: варим картофель в мундире, остужаем его и чистим. Чистим и режем тоненькими полукольцами лук, выкладываем его в миску, добавляем соль, черный перец, оливковое масло, хорошо перемешиваем.
Готовому тесту сначала при помощи рук придаем форму окружности, затем выкладываем или в форму или непосредственно на противень, обильно смазанный оливковым маслом. Уже в форме хорошо разравниваем тесто. Сверху выкладываем тонким слоем картофель, порезанный кольцами, тонко порезанный сыр и напоследок распределяем полукольца лука посыпаем орегано и оставляем еще на 30 — 40 подходить в разогретой, выключенной духовке. Затем разогреваем духовку до 190оС и запекаем фокаччу не более 20 минут. Приятного аппетита!
Фокачча барезе/Focaccia barese
Фокачча барезе (focaccia barese) или фокачча пульезе(focaccia pugliese) – идеальный вариант классической фокаччи по-генуезски. Очень нежная, легкая, просто тающая во рту, с хрустящей корочкой. Замечательна как теплая, так и холодная. Идеальная замена хлебу.
Ингредиенты:
Для теста:
250г. муки
10г. свежих дрожжей
150мл. воды
одна картофелина
1 чайная ложка сахара
немного оливкового масла
соль
Для начинки:
помидоры маленьких сортов, типа черри
пригоршня оливок без косточек
орегано
соль
оливковое масло
Приготовление фокаччи:
Первым делом необходимо сварить картофель в мундире. Готовый картофель оставляем остыть, затем удаляем кожуру и разминаем при помощи толкушки или пропускаем через сито.
В стакан с водой добавляем ложечку сахара и раскрошенные дрожжи. Тщательно перемешиваем до полного растворения.
В миску выкладываем картофельное пюре, просеянную муку и, понемногу добавляя растворенные в воде дрожжи, вымешиваем достаточно мягкое тесто, солим, добавляем немного оливкового масла. Чтобы хорошо вымесить тесто, я использовала миксер.
Тесто должно получиться очень мягким, но не жидким. Выкладываем полученное тесто в форму для выпечки, диаметром приблизительно 24-26см, хорошо смазанную оливковым маслом, накрываем форму чуть увлажненным полотенцем и оставляем подходить приблизительно на 1-1,5 часа.
Готовим начинку для фокаччи: моем помидорки, режем их пополам, удаляем зеленую часть и складываем в миску. Солим, добавляем орегано и оливковое масло и оставляем на несколько минут настояться. Режем оливки.
На подошедшее тесто выкладываем, немного углубляя, помидоры, оливки, посыпаем орегано, немного смачиваем оливковым маслом и оставляем еще на 30 минут в теплом месте. Затем запекаем фокаччу в духовке первые 15 минут при температуре 180оС, затем увеличиваем температуру до 220оС и запекаем до готовности еще 10-15 минут. Готовую фокаччу достаем из духовки и, не доставая из формы, накрываем полотенцем и оставляем на несколько минут. Затем извлекаем фокаччу из формы и подаем на стол еще теплой.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Всего комментариев: 0
Еда, необходимая для празднования Рождества по-итальянски (Фото) — новости Италии
Главная » 2016 » Декабрь » 24 » Еда, необходимая для празднования Рождества по-итальянски (Фото) «
В Италии праздник Рождества имеет огромное значение для людей. Для кого-то — как часть религии, для кого-то – как семейное торжество или просто возможность отдохнуть.
Но есть одна вещь, которая очень важна для всех итальянцев – это еда. Поэтому если вы хотите отпраздновать Рождество в итальянском стиле – позаботьтесь заранее о правильных угощениях.
Итак:
Морепродукты.
Ужин в сочельник обычно базируется вокруг рыбы. Жареный угорь – традиционный компонент всех блюд вместе с треской, осьминогами и ракообразными. Некоторые семьи готовят семь видов рыб, поскольку цифра семь является символической в христианстве, но не удивляйтесь, если блюд из рыбы окажется еще больше!
Кростини.
Поджаренный хлеб Кростини обычно подают на Рождественском столе в качестве аперитива. Традиционно на него намазывают паштет, прошутто с инжиром или помидорами и сыром моцарелла. Если вы собираетесь на Рождество в Италию, то будьте готовы увидеть Кростини с различными вкусами.
Макаронные изделия
В Италии вы не сможете отпраздновать Рождество (или любой другой день, в принципе) без макаронных изделий. Способы приготовления их меняются в зависимости от региона и от домашнего хозяйства, но на Рождество типичным блюдом станут тортеллини Brodo на севере и запеченные макароны на юге страны.
Телятина
Традиционные рецепты с использованием телятины являются хорошей альтернативой блюдам на основе птицы. Опять же, каждый регион имеет свой собственный способ приготовления мяса и овощей, но традиционно предлагается потушить мясо в простом бульоне.
Панеттоне
Праздничный десерт — сладкий Рождественский торт с цукатами внутри. Он сделан из меда и сахара, но точный рецепт зависит оттого, на юге или на севере страны вы находитесь. Кроме Панеттоне, скорей всего, на Рождественском столе в Италии будет и множество пирожных, например, струффоли (медовые шарики, покрытые тестом).
Красные и белые вина подаются после того, как вы поужинали. Проссеко — популярный способ запивать еду.
Бомбардино
Своего рода итальянский гоголь-моголь, состоящий из бренди, яичного ликера, взбитых сливок и корицы. Он впервые создан в Ломбардии и сейчас очень популярен на горнолыжных курортах Италии. Он также идеально подходит для второй половины дня Рождества у костра.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Обзор лучших мест в Италии для поклонников агротуризма и гурманов — обзор Италии
Обзор лучших мест в Италии для поклонников агротуризма и гурманов
В последние годы в Италии процветает агротуризм. Самые лучшие места для агротуризма отобрал Euromag.
Кемпинг в Podere il Casale, Тоскана – от 26 евро на двоих
Живописная природа фермерских хозяйств Тосканы не оставит равнодушным ни одного туриста, приезжающего в Италию, например с Сильвер Тур, для посещения этого сельскохозяйственного региона.
Пьенца – родина лучшего тосканского сыра пекорино, который можно попробовать в Podere il Casale. Сыр выпускает местный производитель Улисс Браендли, который делится секретами его изготовления. На своей ферме он растит животных, собирает молоко для производства сыра. Мастер-класс завершает дегустация его деликатесов – сыра, каштанового меда, хлеба домашнего приготовления и трюфелей, которые можно собирать прямо здесь. Все удовольствие обойдется от 26 евро на двоих.
Corte d’Aibo, Эмилия-Романья
Осеннее время в Эмилия-Романья можно назвать лучшим для дегустации вин и деликатесов – трюфелей, грибов и каштанов. В отеле на ферме Corte d’Aibo, которая находится в 25 км на западе от Болоньи, можно вдоволь насладиться вкусностями. Corte d’Aibo – это органическая ферма в Апеннинских горах, где растут виноградники. Здесь потрясающе красивая природа и еда. На ферме растут 6 видов белого и 6 видов красного винограда для производства вин. Недорогое пинолетто можно попробовать во время ланча, а остальные сорта вин – во время экскурсии в погреба фермы. Из местных блюд туриста предлагается паста тальятелле с овощным рагу, ризотто с трюфелями и пармезан, а из главных блюд лучшим можно назвать свинину под соусом из сладких персиков. Двухместный номер с завтраком будет стоить 55 евро.
Masseria Il Frantoio, Апулия
Каждый день перед завтраком и обедом Армандо Балестрацци показывает свои владения. Фермеру есть чем похвастаться: 4 000 оливковых деревьев, большая часть которых высажена еще во времена древни римлян, груши и рожковые деревья, сад цитрусовых плодов XVII века, овощи, выращенные на собственном огороде, а еще сад в мавританском стиле. Семья фермера приобрела имение, которому уже более 500 лет, еще 15 лет назад. Они сделали из него ресторан и гостиницу для туристов, где есть 19 номеров. Хозяйка сама готовит для гостей потрясающие блюда местной кухни. Ланч из 8 блюд, дополненных чудесными винами местного производства и оливковыми маслами.
На обед здесь традиционно подают пиццелле, жаренные кругляши пасты, которые похожи на индийские пури, со свежим томатным соусом, цукини и оладьи с креветками, местную зеленую фасоль с помидорами и тертой рикоттой, овечий сыр, который запекается с шафраном и джемом из груш, домашнюю пасту лаганелле с кабачками и морковью, запеченную с картофелем баранину и лимонный пирог. Номер на двоих с завтраком за 120 евро, а ланч или ужин с вином, водой, ликером и кофе из 8/6/4 блюд будет стоить соответственно 60/50/40 евро с человека.
Le Campestre, Кампания
Семья из Ломбардии вернулась из Бельгии и обосновалась на родной земле. Они создали органическую ферму Le Campestre, где находятся ресторан и номер для гостей. Ферма находится на территории региона Альто Казертано. Здесь делают потрясающее оливковое масло, овечий сыр и хлеб. Ланч обойдется в 30 евро, обед – в 25 евро. Кушать тут принято прямо на террасе, откуда можно увидеть невероятной красоты долину и склоны гор. Чтобы почувствовать себя настоящими фермерами туристам предлагается собирать урожай оливок и приготовить древний сорт сыра Conciato Romano.
Номер на два человека на ферме стоит 80 евро, включая завтраки.
Био-ферма Valle Scannese, Абруццо
На границе Национального парка Абруццо находится биодинамическая ферма Грегорио Ротоло с 1500 овцами. Для агротуризма тут есть все, что нужно. Это и удобная гостиница на 17 номеров, прекрасная кухня, чудесный местный сыр.
Двухместный номер и завтрак будет стоить 70 евро.
BeLocal, Пьемонт
Пьемонт стал настоящей столицей движения «Slow Food», которое стало оппозицией фаст-фуду. Здесь производят потрясающее вино сорта бароло из виноградников Ланге и собирают трюфеля Альбы. Новый проект BeLocal призван показать гостям малоизвестный регион Альта Ланга.
Здесь на фермах выращивают скот, зерновые и овощи, регион известен дикими лесами и плантациями фундука. Замысел проекта предельно прост – туристы смогут пожить жизнью местных фермеров в одной из семей. Они смогут осмотреть хозяйство, собрать урожай, приготовить местные блюда, собирать грибы в лесу. Вас угостят бараниной, телятиной, овощами, сосисками, курицей и сладкими клецками из манной крупы, традиционным шоколадным десертом бюне. За два дня в семье нужно будет заплатить от 160 евро, а один день обойдется в 90 евро на двоих.
Funghi e Fate, Эмилия-Романья
Магическая гостиница раскрашена оригинальными рисунками, феями и эльфами. Окрестности укрыты лесами потрясающей красоты. Семья гостеприимных фермеров немного знает английский. Уже почти двадцать лет Джованни и Кристина щедро потчуют гостей домашними пирогами и фруктовым вареньем, хлебом из дровяной печи и сладкими ликерами. Ферма находится неподалеку от Пармы с ее знаменитыми колбасами, рядом с городом Феррара, где делают scappellacci di zucca – пасту с тыквой. Ферма также рядом с Моденой, где делают меловый уксус и с Болонью, где угостят лапшой. За двоих придется заплатить от 100 евро – сюда включен и завтрак.
Caniloro, Абруццо
В 20 минутах от побережья Адриатики находится уголок агротуризма Caniloro, где можно окунуться в настоящий быт итальянских фермеров. Все угощения тут исключительно местного производства. Здесь подают колбасы, тушеную крольчатину с картофелем, свинину, а в дополнении ко всем угощениям подадут местные вина. Вы сможете научиться вместе с хозяйкой делать спагетти и пиццу, в которую вместо воды добавляют вино.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Будьте готовы к тому, что в Неаполе не кого-то, а именно вас вдруг прижмут к стенке с традиционным для этого города вопросом «Il borsellino oppure la vita?” – «Кошелек или жизнь?”
Неаполь: антибуржуазно
Вездесущие и по сей день мафиози «каморра”, их белоснежные яхты, брошенные на якорь подальше от берега, и безумный трафик на суше. Белье, бесстыдно развешенное сушиться поперек узких улочек старого города, орущие дети и вечно скандалящие, точно из «Брака по-итальянски”, супруги.
На периферии Неаполя есть квартал, где дома выкрашены в кодовые цвета, и каждый цвет обозначает наркотик, который там можно купить. Обладателям золотых украшений и мобильных телефонов не рекомендуется разгуливать по Испанскому кварталу, Саните и Форчелле (это в районе вокзала). А еще здесь есть гигантские лимоны (оказалось, цитрусовые очень любят пепел), море, пальмы и безумный анархизм. Это Неаполь, город у подошвы Везувия, всеитальянский центр испепеляющей страсти, родина пиццы и приторно сладких, словно засахарившееся варенье, неаполитанских песен.
Юг и север Италии совсем не похожи друг на друга: Рим старый и холодный, Неаполь – бунтарь без гроша в кармане, грязный и дикий. Вообще-то, повсюду есть районы, где праздному туристу лучше не шататься даже днем. В Неаполе отсутствует традиционное для больших городов деление на «центр” и «периферию”, здесь центр одновременно является и периферией.
Стоит вам отойти на сто метров от парадной набережной с гранд-отелями, как вы оказываетесь в заповеднике бедности. Приличные рестораны, беспокоясь о целости и сохранности своих посетителей, предлагают бесплатную транспортировку туристов на такси. С другой стороны, все это и делает Неаполь по-настоящему колоритным городом.
Там, где днем шла бойкая торговля, вечером все завалено останками того, чем торговали. Как этот беспредел умудряются убрать к утру, представить сложно, но сразу понятно, что здесь горы мусора и уличная грязь – такие же неотъемлемые черты городской жизни, как и обветшалые дома, древние руины, блеск моря на горизонте.
А бояться в Неаполе нечего: на улицах полным-полно полицейских и карабинеров. Город, где круглосуточно кипят портовые страсти, находит в себе мужество признать, что нуждается в армии надзирателей, – в тех, кто наблюдает за исполнением самых элементарных правил, в то время как на севере Италии этими надзирателями являются сами граждане.
Неаполь: лимоны бодрят
По-настоящему кипучую жизнь Неаполя можно ощутить, только углубившись в причудливый лабиринт старых улиц, сплошь застроенных магазинчиками, барами, тратториями, пиццериями и табаччи. Кстати, здешние пиццерии – несомненное открытие для людей со скромным кошельком и здоровым желудком: за 3-5 евро вы получите огромный кусок настоящей неаполитанской пиццы с мидиями, чесноком, обильно сдобренной сладкими помидорами. Главный секрет пиццы – в хорошей выпечке и молодом сыре моцарелла, особенно вкусном на юге Италии.
Счастье и проклятие города на берегу Неаполитанского залива – грозный и поныне действующий Везувий. Благодаря вулкану здесь вырастает 3-4 урожая апельсинов в год, но и разрушения при его извержении бывают катастрофическими.
Это не могло не сказаться на характере неаполитанцев: живи сегодняшним днем, пой, веселись, ведь завтрашний день непредсказуем.
Нижняя часть Неаполя – старый город, настоящий муравейник, перманентный базар и пиццерия сразу, между которыми и находятся основные достопримечательности.
Верхний – другой, подкрашенный и оштукатуренный в соответствии со вкусами среднего класса, который любит тут жить. Соединяются нижняя и верхняя части города не только улицами, но и фуникулерами как минимум двух маршрутов (не подвесными, а движущимися по рельсам). Фуникулеры входят в систему неаполитанского метрополитена, однако разобраться в том, какой маршрут куда вас доставит, непросто: вверх он поднимается с двумя промежуточными остановками, а вниз спускается безостановочно, прямо ко всемирно известной Галерее Умберто. Этот торговый пассаж имеет своего близкого родственника и почти что двойника в Милане. К слову, задумывались два эти пассажа как материализация идеи объединенной Италии.
Кастель Нуово, или Новый Замок, служивший резиденцией Анжуйскому и Арагонскому дворам и временным пристанищем для Петрарки, Джотто, Боккаччо и многих других известных личностей, – символ города и узнаваемый издалека объект благодаря своим высоким зубчатым башням.
Еще одна важная достопримечательность Неаполя – старинный замок Кастель дель Ово, «Замок яйца”, возвышающийся над рыбацким кварталом Санта-Лючия, одним из самых приятных и тихих мест в шумном Неаполе (кстати, именно в этом районе родился и вырос Аль Капоне).
На месте нынешнего замка на своей роскошной вилле предавался чревоугодию римский полководец и гурман Лукулл, а в раннем Средневековье здесь была уже монашеская пустынь. Стены «Замка яйца” хранят память и о великом римском поэте Вергилии, который на берегу Неаполитанского залива писал свою «Энеиду”. По одной из версий, Вергилий связывал судьбу Неаполя с волшебным яйцом, которое скрыто под фундаментом замка. Предание гласит, что яйцо спрятано в амфору, амфора – в железную клетку, а клетка замурована где-то здесь. И пока яйцо цело – стоит замок, стоит и весь Неаполь.
Неаполь: местные жители
Неаполитанцы сами, как достопримечательность: они одержимы любовью к своему городу так, что даже реклама молочных продуктов на автобусах гласит: «Мой Неаполь – мое молоко”.
Жители других итальянских провинций нередко тоже питают к Неаполю особые чувства и говорят: «Vedi Napoli e poi muori” («Увидеть Неаполь и умереть”) – и стучат при этом по дереву. Итальянцы не любят шутить о смерти, жизнелюбие у них в крови, а у беспечных неаполитанцев – в особенности. Пока в недрах Везувия накапливаются раскаленная магма и ядовитые газы, а правительство Италии разрабатывает планы возможной эвакуации жителей, сами они снимают по несколько урожаев с плодородных вулканических земель, получают немалый доход от туристического бизнеса и наотрез отказываются покидать насиженные места.
Между прочим, жизнь на этих местах не такая уж и сладкая: по опросам, 70% молодых жителей Неаполя выходят из дома, лишь прихватив с собой нож.
Неаполь: Помпеи
В Помпеи легче всего добраться на поезде с вокзала, который расположен прямо в центре Неаполя. На мозаичных полах помпейских вилл, которым суждено было исчезнуть с лица земли две тысячи лет назад, предаются пьянству и любви Приапы, Вакхи и Венеры, пастухи и розовощекие вакханки. Помпеи – прекрасный отчет о вольности римских нравов, так что побродить здесь от одной руины к другой с картой в руках – очень познавательное занятие.
Здесь важны детали. Археологам пришлось немало потрудиться, когда они впервые наткнулись на пустоты в окаменевшем пепле. Потом пустоты залили гипсом – и увидели настоящие сцены последнего дня Помпеев: девочка на вилле Мистерий, сжимающая в кулачке бронзовое зеркальце, любовники в последнем объятии, мужчина, прикрывающий женщину с ребенком на руках. Все они застыли и замерли навсегда.
Неаполь: и снова лимоны
Сорренто открыл не Горький: еще со времен Тиберия Соррентийский полуостров был известен как престижное место отдыха. По легенде, именно у берегов Сорренто сирены пытались сбить с пути Одиссея. Современный Сорренто славится своими густыми рощами лимонных деревьев, из плодов которых делают довольно крепкий ликер Лимончелло (или Лимончино). Производство только этого сбивающего с толку и с ног напитка – уже беспроигрышное занятие для здешних жителей. Хозяева многих магазинчиков потчуют своих посетителей ликером бесплатно, зная, что после этого от покупки целой бутылки вряд ли кто откажется.
К вечеру чувствуешь, что от сильного лимонного запаха на Сорренто вообще деваться некуда, и не знаешь, где задержаться – в лавке с лимонными пирожными или в рыбном ресторанчике, где только что подали королевских креветок, приготовленных на гриле и сбрызнутых соком лимона.
Неаполь: гений места
Диего Армандо Марадона прожил здесь семь лет, приехав в Неаполь летом 1984 года триумфатором – «Наполи” выкупил его у «Барселоны” за гигантские по тем временам деньги – 7,5 миллиона долларов. Если вам захочется пройтись «по местам Марадоны”, никакой особенной экскурсии не получится: вилла на виа Щипионе-Капаче, где он жил, ресторан отеля «Парадизо”, где он периодически устраивал банкеты для друзей, пара его любимых дискотек уже закрыты, вот и все.
В апреле 1991 года Марадона, усталый, подавленный и толстый, покинул Неаполь и больше никогда сюда не возвращался. С того времени он навещал Милан и Рим, но ни разу не заехал в Неаполь. И для многих неаполитанцев это обстоятельство – почти такая же загадка, как чудо святого Януария, покровителя города. И что такого Марадоне сделал Неаполь?
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина родом
из городка Кьявенна (Chiavenna), расположенного в долине Вальтеллина
региона Ломбардия. Это диетический продукт, в котором всего 4% жира,
много белка (30–40%), железа, цинка, фосфора и витаминов.
Калорийность брезаолы — 180–220 ккал на 100 г.
Производство брезаолы делится на 2 этапа: соление и вяление. Куски
говядины солят в течение 10–15 дней, а затем подвешивают в
проветриваемом месте на 4–8 недель.
Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:
Fesa — состоит из мышц задне-медиальной поверхности бедра. Кусок ветчины имеет массу от 3.5 кг.
Punta d’anca — содержит ценную часть мышц — приводящие мышцы бедра. Минимальная масса — 2.5 кг.
Sottofesa — состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса — 1.8 кг.
Magatello — состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса — 1 кг.
Sottosso — содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса — 0.8 кг.
Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий
приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими
прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и
свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с
пармезаном и белыми грибами.
Salame di Milano — Миланская салями
В Ломбардии производят несколько видов салями, самая
известная из которых — миланская. Этот вид сырокопченой колбасы делают
из смеси свинины, говядины и свиного сала (соотношение 2:1:1);
существуют также сорта без говядины. В качестве специй добавляют
черный перец, чеснок, белое вино. Созревает салями около 3 месяцев.
Готовая салями весит 2–4 кг.
Миланская салями входит в antipasto misto —
традиционную итальянскую закуску из колбас, ветчины, оливок и фруктов.
Также салями добавляют в пиццу, густые супы, начинки для мяса.
Mortadella — Мортаделла
Мортаделла
— знаменитая вареная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За
пределами этого города колбасу часто так и называют — bologna.
Мортаделлу
делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется
характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими
сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу
добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении
мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Словом, у
каждого производителя свой рецепт. Мортаделла может весить от
полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают:
так еще больше проявляется ее вкус и аромат.
Prosciutto di Parma — Пармская ветчина
Пармская ветчина — сыровяленая ветчина из
окрестностей Пармы (регион Эмилия-Романья). Пармская ветчина относится
к продуктам марки DOC (Denominazione di Origine Controllata —
Контроль Происхождения), поэтому сырье и этапы производства ветчины
тщательно контролируются.
Для приготовления пармской ветчины берут свиней
начиная с возраста 10 месяцев, имеющих массу не менее 160 кг. Свиньи
должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем,
кукурузой и фруктами. Масса свиней важна, чтобы достичь правильного
цвета и структуры ветчины: розовое мясо с тонкими прожилками жира.
Свиная нога должна весить 10 — 11 кг, а в процессе
созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7 кг. Свиной окорок
солят и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой
от 0 до 4°С.
Срок созревания ветчины 10 — 12 месяцев. Пармскую
ветчину едят в качестве аперитива со свежим белым хлебом, инжиром,
дыней или спаржей. Важно, чтобы ветчина была тонко нарезана. Тогда ее
аромат и вкус еще лучше ощущаются. Также пармскую ветчину добавляют в
блюда из пасты, пиццу, рыбные, мясные блюда.
Схема разделки говядины в Италии отличается от
российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в
каждом регионе Италии есть свои названия. Хорошее мясо стоит дорого,
поэтому важно знать, для каких блюд предназначен тот или иной кусок.
Иначе вы потратите много денег, а в результате
получите совсем не то, что хотели. Мы сопоставили итальянские и
русские названия частей говяжьей туши, чтобы вы смогли выбрать
«правильное» мясо для любого итальянского мясного блюда.
Части говяжьей туши (в скобках даны синонимы для разных регионов Италии)
Lombata — Тонкий край и оковалок (Controfiletto, Lombo, Roast beef, Scorsa a filetto)
Lombata — Тонкий край и оковалок
Мясо категории 1а, самое нежное и вкусное. Это мясо на последних
ребрах и в поясничной области. Идеально для приготовления ростбифов,
бифштексов как на косточке (Bistecca alla fiorentina), так и без нее.
Сочетается с любым соусом (например, с вином — Телятина в белом вине).
Filetto — Филей
Очень ценное мясо, нежное и сочное. Передняя часть филея
прекрасно подходит для бифштексов (например, по-неаполитански),
центральная — для медальонов, заднюю часть можно разрезать на
маленькие кусочки (bocconcini). В одной туше не более 5–6 кг филея,
поэтому мясо дорогое.
Scamone — Кострец
Большой кусок категории 1а, состоящий из мышц, окружающих нижние
позвонки и тазовую кость. Подходит для тушения (stufato) и
приготовления ростбифов. Из лучшей части костреца получаются вкусные
бифштексы и жаркое (например, Говядина фаршированная).
Girello — Ссек
Мясо категории 2а, удлиненно-конической формы. Состоит из
полусухожильной мышцы бедра. Внешне похоже на филей, однако менее
нежное и сочное. Мясо нежирное и подходит для тушения, варки и
приготовления жаркого.
Fesa esterna — Огузок
Ценное мясо категории 1а, особенно подходит для тушения,
ростбифов, бифштексов, жаркого (например, Жаркое из телятины с
цуккини).
Noce — Подбедерок
Ценное мясо категории 1а, имеет овоидальную форму. Используется
для приготовления большим куском в сотейнике или кастрюле (например,
Телятина с горгонцолой). Иногда подбедерок нарезают на бифштексы.
Fesa interna — Щуп
Ценное мясо категории 1а, состоит из мышц верхней части бедра.
Мясо нежирное. Из наружной части можно приготовить рагу (spezzatino), а
из внутренней — бифштексы с кровью.
Pesce — Передняя часть голяшки
Небольшой кусок категории 2а, состоит из мышц голени. Из
наружной части можно сделать бифштексы, рагу, приготовить мясо на
гриле. Можно потушить голяшку одним куском с вином, помидорами или
овощами, отварить (bollito).
Geretto posteriore — Задняя часть голяшки
Мясо категории 3а, состоит из мышц голени. Самое известное блюдо
— Телячьи ножки по-милански. Мясо можно потушить в бульоне, Благодаря
большому количеству желатина ножки используются для приготовления
заливного.
Quarto anteriore — Передняя часть туши
Pancia — Пашина
Мясо категории 3а, тонкая мышечная прослойка, покрывающая
брюшную полость. Содержит довольно много жира и соединительной ткани,
поэтому требует предварительной кулинарной обработки. После удаления
жира и связок мелко нарезается для тушения или используется в рубленом
виде для приготовления котлет (polpette), гамбургеров.
Fesone di spalla — Средняя часть покромки
Мясо категории 2а. Это длинный кусок мяса на ребрах. Из лучшей
части куска делают шницели (например, по-римски), бифштексы, котлеты
на косточке, а из обрези получается вкусный фарш на котлеты.
Copertina — Лопатка
Мясо, покрывающее лопатку. Кость удаляют, а мясо отваривают, делают рагу, гуляш.
Girello di spalla — Плечевая часть лопатки
Мясо категории 2а, по внешнему виду и вкусовым качествам
напоминает ссек. Подходит для тушения, варки (например, Мясное
ассорти), жаркого и приготовления бифштексов.
Taglio reale — Нижняя часть покромки
Большой кусок категории 2а, состоит из тонкого слоя межреберных
мышц. Мясо режут на небольшие кусочки или делают фарш.
Sottospalla — Верхняя часть покромки
Мясо категории 2а. Больше всего подходит для варки.
Collo — Зарез
Мясо категории 3а, состоит из мышщ шеи. Недорогое, но очень
вкусное мясо. Верхняя часть шеи менее жирная, чем нижняя. Мясо
подходит для варки (например, Говядина маринованная), тушения,
приготовления котлет и хорошего рагу.
Braciole — Толстый край
Мясо категории 2а. Это мясо на верхних грудных ребрах возле
позвоночника. Используется для запекания в фольге в духовке или жарки
на угольном гриле.
Petto — Грудинка
Мясо категории 2а, имеет слоистую структуру. Это лучшая часть для варки супов.
Geretto anteriore — Рулька
Мясо категории 3а, состоит из мышщ предплечья. Используется так
же, как и голяшка — для приготовления тушеных ножек (например, Телячьи
ножки с апельсинами).
Не каждый знает, как отличить телятину от говядины. Мы поможем разобраться в терминологии
Carne di vitello — телятина.
Животное забивают в незрелом возрасте (примерно 120 дней). Мясо
розовое, содержит повышенное количество белка и воды, пониженное
количество жира по сравнению с говядиной. Внутрений жир откладывается в
небольших количествах в почечной и тазовой частях.
Carne di vitello di latte — молочная
телятина (животное в возрасте до 10 недель). Мясо еще более молодого
теленка, которого вскармливают только молоком. Мясо молочно-розового
цвета, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир белого цвета.
Carne di vitellone — телятина,
полученная от животного в более зрелом возрасте (12–18 месяцев). Телки
к этому времени еще не приносили потомство. По строению, цвету,
консистенции и вкусу считается самым ценным мясом.
Carne di manzo — говядина. Мясо
животных в возрасте 3–4 года. Бычки кастрированы, телки еще не
приносили потомство. Мясо содержит меньше воды и больше жира по
сравнению с телятиной, но еще остается нежным и диетическим.
Carne di bue — мясо вола
(кастрированного быка) в возрасте от 4 с половиной лет и старше. Мясо
ярко-красного цвета, с отложениями подкожного жира, мышечная ткань
плотная, тонковолокнистая, с выраженной «мраморностью», жир от белого
до желтого цвета. Если волы заняты тяжелой работой и плохо откормлены,
мясо довольно грубое.
Carne di vacca — мясо коровы в
возрасте от 4 с половиной до 6–8 лет и более. Мясо темное, жир желтого
цвета, строение мышц грубоволокнистое, подкожного жира почти нет. Это
мясо самого плохого качества, его нужно избегать.
По всем вопросам организации экскурсий по Неаполю и Региону Кампания, обращаться к администрации нашего портала.
Профессиональные гиды юга Италии готовы встретить вас!
0
Фокачча барезе (focaccia barese) или фокачча пульезе(focaccia pugliese) – идеальный вариант классической фокаччи по-генуезски. Очень нежная, легкая, просто тающая во рту, с хрустящей корочкой. Замечательна как теплая, так и холодная. Идеальная замена хлебу.
Средиземноморский климат Юга Италии
