Да, конечно, речь опять идет о Минестроне! Не знаю есть ли в мире еще более распространенный и объективно вкусный овощной суп(мнение субъективное), но прежде чем перейдем к рецепту скажу лишь пару слов об этом супе и его названии.
Скажу сразу для лучшего понимания, что в пределах Италии этот суп можно пожалуй сравнить с борщём в пределах России и Украины. В разных регионах Италии
Минестроне готовят по разному, можно даже сказать в каждом городке и поселкебудет свой фирменный суп. Как правило его готовят из сезонных овощей к которым добавляются различные долгохранящиеся продукты, такие, как фасоль, макаронные изделия, копченое или вяленое мясо и прочее.
Название Минестроне происходит от итальянского слова «Минестра» — суп. Приставка «оне» дается как увеличительное слово, то есть «Большой Суп», а называется он так из за действительно большого количества составляющих его ингредиентов. Даю одну из самых базовых и простых версий супа Минестроне, с учетом возможностей домашней кухни.
Продукты на 15 порций:
- Оливковое масло — 100 мл.
- Лук — 1 средняя (нарезать маленькими кубиками)
- Морковь — 1 средняя (нарезать маленькими кубиками)
- Лук порей — 100 гр. только белая часть (нарезать маленькими кубиками)
- Сельдерей — 3 стебля (нарезать маленькими кубиками)
- Капуста — ¼ среднего вилка (нарезать тонкой соломкой)
- Картофель — 1 средний (нарезать маленькими кубиками)
- Кабачок — 1 средний (нарезать маленькими кубиками)
- Фасоль(белая/черная/красная) — 100 гр. (заранее сварить)
- Помидоры — 2 средние(очистить от кожуры и семечек) — можно заменить на 100гр. томатной пасты
- Жидкость — 3½ литра (желательно куриный бульон)
- Паста(макаронные изделия) — 100 гр. как правило используют мелкую пасту для супов.
- Чеснок — 3 зубчика (мелко нашинковать)
- Петрушка — ¼ пучка (мелко нашинковать)
- Соль — по вкусу
- Сахар — по вкусу
- Чкрный перец(грубого помола) — по вкусу
Способ приготовления:
- В глубокой кастрюле нагреть масло на среднем огне.
- Добавить лук и пассировать пока он не станет прозрачный
- Добавить морковь, лук порей и сельдерей, продолжить пассировать вместе несколько минут.
- Добавить помидоры или томатную пасту, перемешать и тушить несколько минут.
- Добавить бульон, увеличить огонь, довести до кипения и снова уменьшить огонь на средний.
- Добавить половину чайной ложки соли.
- Добавить картофель и варить 15-20 минут, после добавить капусту и кабачки.
- Продолжать варить еще 15 минут, далее добавить заранее сваренную и охлажденную пасту(макаронные изделия) и фасоль.
- Варить еще 10 минут, добавить нужное количество соли и сахара, после выключить конфорку и накрыть кастрюлю крышкой.
- Смешать вместе чеснок, петрушку и черный перец. Равномерно высыпать смесь на поверхность супа и не перемещивая закрыть крышку.
- Желательно не открывать крышку до момента сервировки, а перед подачей перемешать суп.
0
Средиземноморский климат Юга Италии
